酱香型白酒
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Company Product来源:贵州汉台酒业有限公司时间:2023-09-07 [举报]
酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄
酱香型白酒生产的次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤,下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤,下沙的投料量占总投料量的50%。
泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水),泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年后一轮发酵出窖后不蒸酒的酒醅,经测定,其淀粉浓度11~14%,糖分0.7~2.6%,酸度3~3.5,酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
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